Il Sistema di allarme rapido per alimenti e mangimi (RASFF) dell’Unione Europea ha recentemente segnalato il rilevamento di livelli eccessivamente alti di mercurio in alcuni filetti di pesce spada confezionato sottovuoto ed esportato dalla Spagna.
Il campanello d’allarme è stato attivato da un controllo di sicurezza effettuato in Italia. Le autorità italiane hanno allertato il RASFF, che ha informato i responsabili della catena di produzione affinché il prodotto rimanente possa essere distrutto. Presumibilmente, secondo l’avviso dello stesso RASFF, non c’è più alcun filetto infetto e nessuno lo ha consumato.
Avvisi come questi dimostrano che in realtà la controlli di qualità nell’industria alimentare vengono eseguiti correttamente. I filetti di pesce spada hanno raggiunto la catena di distribuzione, ma sembra che nessuno li abbia consumati. Questo è importante, perché il mercurio è un inquinante molto pericoloso, che si trova comunemente nel pesce. Soprattutto in specie come il pesce spada.
Perché il mercurio nel pesce è così pericoloso?
Il mercurio è naturalmente presente nel pesce e nei prodotti ittici. ecosistemi acquaticied è quindi contenuto praticamente in tutti i pesci. Da qui, può essere trasmesso all’uomo attraverso il consumo di pesce, e la cosa peggiore è che i suoi rischi sono piuttosto bassi.
Nel caso dei bambini e persino degli adolescenti, influisce sullo sviluppo del cervello a livelli minimi. Questo, logicamente, viene estrapolato anche alla donne in gravidanza. Le donne incinte dovrebbero evitare di consumare i pesci che tendono a contenere più mercurio, come il tonno o il pesce spada. Lo stesso vale per neonati o bambini di età inferiore a un anno. A partire da questa età, alcuni pediatri sottolineano che potrebbe essere consumato sporadicamente. In seguito, tra i 10 e i 14 anni, la Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AESAN). raccomanda di non superare 120 grammi al mese. Nel caso di pesci a basso contenuto di mercurio, la quantità può essere pari a Da 3 a 4 porzioni a settimanama sempre con cautela.
Per gli adulti, le dosi a cui è tossico per il sistema nervoso sono un po’ più alte. Pertanto, è possibile consumarne un po’ di più, ma evitando di superare tre porzioni alla settimana.
Tutto questo tenendo conto che il pesce non supera la dose massima consentita di mercurio. Questa è fissata a 1 grammo di mercurio per 100 grammi di carne di pesce. Il pesce spada per il quale è stato appena lanciato l’allarme ne aveva 1,8 grammi, quindi il rischio è stato considerato grave.
Perché il pesce spada è particolarmente pericoloso?
Gli esseri umani, così come gli altri animali, hanno organi che hanno il compito di eliminare le sostanze che possono essere tossiche per l’organismo. È il caso dei reni e del fegato. Tuttavia, ci sono alcune sostanze che non possono essere eliminate, come ad esempio certe metalli pesanticompreso il mercurio. La mancata rimozione di questi metalli provoca un effetto noto come bioaccumulo, per cui, nel corso del tempo, nell’organismo è presente una quantità sempre maggiore di mercurio.
Ciò significa che il pesce più longevo sono quelli con più mercurio, semplicemente perché vivono più a lungo e bioaccumulano di più. D’altra parte, i pesci più grandi assorbono e accumulano più mercurio.
Il risultato è che il pesci grandi e longevi accumulano grandi quantità di mercurio nel loro corpo. L’aspettativa di vita dei pesci è difficile da stimare, poiché spesso vengono predati dai predatori prima di ammalarsi. Tuttavia, esistono alcune stime.
I pesci spada sono grandi e di solito vive circa 15 annimolto più a lungo di altri pesci come sardine o naselloche non vanno oltre il 10 anni. Anche il tonno vive menoin media 12 anni, ma le sue grandi dimensioni fanno sì che accumuli molto mercurio.
Tutto questo è ciò che le autorità per la sicurezza alimentare stanno prendendo in considerazione. Come consumatori, dobbiamo essere vigili, ma anche rassicurati, perché sembra che le analisi, anche se a volte un po’ in ritardo, arrivino generalmente in tempo quando c’è da allertare.